Kémia az élelmiszerekben

A kémiát az élelmiszeriparban gyakran használják, de nem mindig a fogyasztók hasznára. Különféle kémiai vegyületeket adnak az élelmiszerekhez, hogy ezzel javítsák tulajdonságait. Kémiai tartósítószerekkel például jelentősen meghosszabbítható az élelmiszerek tartóssága. A legtöbb kémiai anyagot azonban az íz, illat és az élelmiszer külső kinézetének javítására használnak - ezek a különféle íz-javító szerek és élelmiszerfestékek.
     Sajnos nem minden ilyen kémiai anyag az emberi szervezetre ártalmatlan. Ezért már a 70-es években az európai gazdasági társaság szétosztotta ezeket az anyagokat csoportokra és a mérgezők használatát betiltotta. Ezen kívül a gyártók kötelesek minden termék csomagjára ráírni az összes olyan adalékanyagot, amelyet a termék tartalmaz. Mivel ezeknek az adalékanyagoknak a neve általában elég hosszú (pl. "parahidroxibenzo-sav metilesztere"), ezért minden ilyen adalékanyag kapott egy nemzetközi azonosító kódot. Ez a kód egy "E" betűből és egy háromjegyű számból áll. Ezek alapján az adalékanyagok csoportokra oszthatók.
     Ezt a jelölést és csoportokra osztást a legtöbb állam elfogadta és betartja, beleértve az Európai Úniót is. Magyarországon és Szlovákiába is törvény írja elő az összes kémiai adalékanyag feltüntetését az élelmiszer csomagolásán, de ezt nem minden gyártó tartja be. Így a fogyasztók nálunk sokszor nem tudják leellenőrizni az élelmiszer tartalmát, melyet elfogyasztanak. Továbbá a fogyasztók nincsenek megfelelően informálva arról, mit is jelentenek valójában ezek a kódok az élelmiszerek csomagolásain.
     Sok kémiai anyagnál a szakértők még mindig nem biztosak benne, hogy milyen hatással lehetnek a szervezetre. A mérgező anyagok betiltása ellenére még mindig található a "nem mérgező"-k között olyan adalékanyagok, amely az emberi szervezetre negatív hatással lehetnek. Ezek az anyagok különféle egészségügyi problémákat okozhatnak, némelyik még karcinogén (rákkeltő) is lehet. További problémát okozhat több kémiai adalékanyag együttes használata az élelmiszerekben. Még ha meg is tudjuk határozni, hogy az egyes anyagok milyen hatással vannak az emberi szervezetre, azt nem tudjuk előre jelezni, milyen hatást válthat ki több ilyen anyag együttes használata. Ezenkívül azt sem lehet meghatározni, milyen hatással lehetnek ezek az adalékanyagok, ha hosszabb időn át fogyasztjuk őket.
   
   
     Adalékanyagok kódjai
     Az "E" betűből és egy háromjegyű számból állnak, amely lehetővé teszi az anyagok csoportba sorolását:

• E100 - E199: Élelmiszerfestékek.
  Helyettesítik, kiegészítik vagy kiemelik az élelmiszerek színét.
• E200 - E299: Tartósítószerek.
  Az élelmiszerek tartósságának meghosszabbítására használják.
• E300 - E321: Antioxidánsok.
  Általában pozitív hatással vannak az emberi szervezetre, de főzéssel vagy sütéssel toxikus anyagok keletkezhetnek belőlük.
• E322 - E495: Emulgátorok, stabilizátorok, zselésítő anyagok.
  Bebiztosítják az élelmiszerek megfelelő konzisztenciáját hosszabb időre.
• E500 - E619: Savak, bázisok, …
• E620 - E637: Íz-javítók.
  Javítják az élelmiszerek ízét.
• E900 - E925: Különféle adalékanyagok.
     

     Élelmiszer-adalékanyagok jegyzéke

N - ártalmatlan
! - veszélyes
a - allergia veszélye
? - gyanús
!! - egészség megkárosítása 
!!! - rákkeltő

     E100 N, E101 N, E102 !a, E103 N, E104 !a, E105 N, E107 !a, E110 !a, E111 N, E120 !a, E121 N, E122 !a, E123 !!!a, E124 !a, E125 ?, E126 N, E127 !a, E128 !a, E129 a, E130 N, E131 !!!, E132 !a, E133 !a, E140 N, E141 ?, E142 !!!a, E150 ?, E151 !a, E152 N, E153 ?, E154 !a, E155 !a, E160 N, E160b a, E161 N, E162 N, E163 N, E170 N, E171 ?, E172 ?, E173 N, E174 N, E175 ?, E180 !a, E181 N
   
     E200 !!a, E201 a, E202 a, E203 N, E210 !!!a, E211 !!!a, E212 !a, E213 !!!a, E214 !!!a, E215 !!!a, E216 !!!a, E217 !!!a, E218 !a, E219 !a, E220 !!a, E221 !!a, E222 !!a, E223 !!, E224 !!, E225 a, E226 !, E227 !, E228 ?, E230 !!, E231 !!, E232 !!, E233 !!, E234 ?, E235 ?, E236 !, E237 N, E238 N, E239 !!!, E240 ?, E241 ?, E242 ?, E249 !!!, E250 !!!, E251 !!!, E252 !!!, E260 N, E261 N, E262 N, E263 N, E270 N, E280 a, E281 ?, E282 ?, E283 ?, E284 a, E285 ?, E290 N, E296 N, E297 N
   
     E300 N, E301 N, E302 N, E303 N, E304 N, E305 N, E306 N, E307 N, E308 N, E309 N, E310 !a, E311 !!a, E312 !!, E320 !!a, E321 !!a
   
     E322 N, E325 N, E326 N, E327 N, E330 N, E331 N, E332 N, E333 N, E334 N, E335 N, E336 N, E337 N, E338 !!, E339 !!, E340 !!, E341 !!, E350 N, E351 N, E352 N, E353 N, E355 N, E363 N, E370 N, E375 ?, E380 N, E381 N, E382 N, E385 !, E400 N, E401 N, E402 N, E403 N, E404 N, E405 N, E406 N, E407 !a, E408 N, E410 N, E411 N, E412 N, E413 ?, E414 N, E415 N, E416 N, E420 N, E421 N, E422 N, E430 !, E431 !, E432 ?, E433 ?, E434 ?, E435 ?, E436 ?, E440 N, E442 ?, E450 !!, E451 ?, E452 ?, E460 ?, E461 !!, E462 ?, E463 !!, E464 ?, E465 !!,  E466 !!, E467 N, E471 N, E472 N, E473 N, E474 N, E475 N, E477 ?, E480 N, E481 N, E482 N, E483 N, E491 N, E492 N, E494 N, E495 N
   
     E500 N, E501 N, E502 N, E503 N, E504 N, E507 N, E508 ?, E509 N, E510 ?, E512 ?, E513 !, E514 !, E515 N, E516 N, E518 ?, E524 N, E525 N, E526 N, E527 N, E528 N, E529 N, E530 N, E535 !, E536 !, E540 ?,  E541 !, E542 N, E544 ?, E545 !, E551 N, E552 N, E553 N, E554 N, E555 N, E556 N, E558 N, E559 N, E570 N, E572 ?, E575 N, E576 N, E577 N, E578 N
   
     E620 a, E621 !a, E622 ?, E623 ?, E624 ?, E625 ?, E627 !, E631 N, E635 !, E636 N, E637 ?
   
     E900 N, E901 a, E903 N, E904 ?, E905 !, E907 N, E920 N, E924 !, E925 !, E926 ?, E927 N, E951 ?, E999 ?
   
   
     Egészség megkárosítása (!!)

• Káros a belekre: E220, E221, E222, E223, E224
• Káros az emésztésre: E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466
• Bőrbetegségeket okozhat: E230, E231, E232, E233
• B₁₂-vitamint tönkreteszi: E200
• Koleszterint növeli: E320, E321
• Idegek érzékenységét károsíthatja: E311, E312
     

     Rákkeltő adalékanyagok (!!!)

• E131, E142, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E239
• Főleg füstölt húsárukban: E249, E250, E251, E252 
      

     Felhasznált irodalom:

"Die europäischen Nahrungsmittelzusätze",
"Essen wir Gift?",
"Liečba výživou",
"Co s doktorem",
E-Guide 2.2 (www.shredzone.de), ...

Felhasznált forrás: http://zolo.host.sk/chemia/